Por Paty Olaco

Aunque hoy en d铆a el consumo de sal se ha satanizado y retirado de la mesa de los restaurantes, lo cierto es que consumirla con moderaci贸n resulta ben茅fica para la salud, porque ayuda a prevenir los des贸rdenes por deficiencia de yodo en la poblaci贸n, tales como retraso mental y bocio end茅mico, es decir el crecimiento de la gl谩ndula tiroides.

La sal, denominada cient铆ficamente como cloruro de sodio, es b谩sica para el correcto funcionamiento del organismo, para el disfrute de los sabores y como conservante natural. Adem谩s, la sal tambi茅n desarrolla un importante papel en el 谩mbito industrial como materia prima de infinidad de procesos de fabricaci贸n.

Como vemos, la complejidad de sus usos la convierte en un incomparable bien social. Lo importante es consumirla con moderaci贸n.

De la sal, de acuerdo con la nutri贸loga Mariana Larraguivel, adscrita al hospital Ju谩rez, se obtiene el sodio que nuestro cuerpo necesita para poder funcionar correctamente. Las consecuencias vienen cuando se consumen m谩s de 5 gramos de sal al d铆a, pues si se rebasa esta ingesta se originan problemas como retenci贸n de l铆quidos y presi贸n arterial alta, as铆 como osteoporosis, pues la sal聽 incrementa la p茅rdida de calcio por la orina.

La cantidad de sal recomendada por la Organizaci贸n Mundial de la Salud (OMS) es de 3 a 5 gramos diarios.

Mientras m谩s sal se consume tambi茅n se consumen m谩s calor铆as, porque la sal provoca sed y esta se trata de eliminar ingiriendo bebidas gaseosas.

En el caso de los deportistas de alto rendimiento el consumo de sal debe ser de 5 a 7 gramos, porque el sodio se elimina con el sudor y por consiguiente se debe de reponer.

En algunas ocasiones los deportistas reponen la sal con bebidas isot贸nicas, sin embargo, 茅ste tipo de bebidas no son recomendadas para cualquier persona, porque estar铆a ingiriendo m谩s sodio del que su cuerpo necesita.

Las personas que realizan ejercicio recreativo no necesitan de bebidas rehidratantes, lo 煤nico que deben hacer es ingerir agua natural.

En la alimentaci贸n, lo recomendable es que cuando se cocinan huevos con jam贸n ya no se agregue sal pues, el jam贸n ya contiene sal.

El consumo per c谩pita de sal es de 6 gramos diarios en M茅xico, cifra que supera lo recomendado por la OMS. As铆 que, sin dejar de consumirla, hay que moderar su consumo y sigamos d谩ndole sabor a la vida.

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