Sifu de la cocina y su arte del Ying-Yang de los alimentos en el Asian Bay (2a parte)

0
128
Sifu de la cocina y su arte del Ying-Yang de los alimentos en el Asian Bay (2a parte)

En la primera parte de este reportaje, se habl贸 respecto a la importancia del equilibrio del Ying-Yang de los alimentos en la milenaria tradici贸n de la comida tradicional china, la cual se se vive y paladea en el restaurante 鈥淎sian Bay鈥.

En esta segunda entrega, conoceremos lo que es un Sifu de la cocina y muchos m谩s del Kung Fu en el arte de la preparaci贸n de alimentos, en palabras de Luis Chiu, Chef de este espacio en la Ciudad de M茅xico…

[Lee la primera parte: Sifu de la Cocina y su arte del Ying-Yang de los alimentos en el Asian Bay (1a parte)]
Sifu de la cocina y su arte del Ying-Yang de los alimentos en el Asian Bay (2a parte)

El Chef en la antig眉edad

Los chef y los cocineros chinos fueron muy importantes en el pasado. Fueron como los primeros m茅dicos, porque te dan esa parte de la alimentaci贸n, los que se preocupan por tu bienestar.

Hace mucho tiempo en China, cuando estaba la 茅poca de los emperadores, los chef pod铆an tener tal grado, que pod铆an estar dentro de la toma de decisiones, ser consejeros, o ten铆an un puesto pol铆tico muy importante.

Sifu de la cocina y su arte del Ying-Yang de los alimentos en el Asian Bay (2a parte)

Imag铆nense que la responsabilidad del cocinero, para que el emperador y toda la corte pudieran estar sanos y fueran el futuro de un pa铆s. Los monjes siempre han sido muy importante con su alimentaci贸n, saben muy bien sobre el equilibrio del Ying y el Yang, de los elementos y los sabores, para que puedan tener una dieta mucho m谩s balanceada que les pueda ayudar en sus actividades y la meditaci贸n, es algo muy importante como el t茅, que fue gran precursor y apoyaba much铆simo al budismo, ya que te puede mantener despierto y alerta, pero en un estado de mucha calma.

驴Cu谩ntas veces hemos o铆do hablar del 鈥渕al del puerco鈥?, que estamos muy cargados y posiblemente tengamos much铆sima carga Yang. Lo que tenemos que hacer, es reducir de porci贸n, de grasas, e incremento de m谩s alimentos Ying, que podr铆an ser alimentos fr铆os, para que tengamos ese equilibrio y m谩s energ铆a en el d铆a.

El Sifu y su Kung Fu en la cocina

El conocer y dominar este arte, es lo que lleva a un cocinero de la comida tradicional china, a ser considerado un Chef, un Maestro… un Sifu.

Hoy en d铆a, se sigue esta tradici贸n en China, de que a los chef que tienen un puesto muy alto, se les llame Sifu y, curiosamente, ustedes tambi茅n lo encuentran en las artes marciales; 驴por qu茅?, porque son Maestros.

Los Sifu de la cocina son Maestros, son aquellas personas que dedicaron su tiempo para cortar los ingredientes de una forma mucho m谩s perfecta, para que puedan hacer la marinaci贸n y mezcla equilibrada de los alimentos, que puedan cambiar la estructura de las prote铆nas y carbohidratos para que tengas una mejor digesti贸n y, para todo esto, te vuelves todo un Maestro; para que la persona que est谩 comiendo los alimentos, tenga una adquisici贸n de energ铆a mucho mejor.

Sifu de la cocina y su arte del Ying-Yang de los alimentos en el Asian Bay (2a parte)

Se preguntar谩n: 驴por qu茅 la comida china siempre est谩 cortada y en porciones? Es justamente por eso. Gracias al chef, gracias al Sifu que est谩 en la cocina, t煤 solamente te dedicas a adquirir energ铆a, entonces tienes tu arroz, tu porci贸n de carbohidratos, y vas agarrando la carne que ya est谩 cortada justamente del tama帽o de un bocado para que puedas degustar y absorber esa energ铆a.

Tambi茅n en la parte de la cocina hay mucha de esta energ铆a, porque el wok (tipo de sart茅n c贸ncavo de base redonda y paredes curvas) est谩 hecho para absorber y aprovechar la energ铆a del fuego.

Sifu de la cocina y su arte del Ying-Yang de los alimentos en el Asian Bay (2a parte)

Hace mucho, en tiempo en China no se ten铆an tantos recursos y entonces se usaba esta parte c贸ncava donde se concentraba el fuego en la parte de la base, y cuando se salteaba, en la parte de abajo se sellan los alimentos, cuando sube implica ah铆 la parte del vapor y los sumos para sellar los ingredientes y nutrimentos y vuelve a caer y, entonces, todos los ingredientes, todos minerales y nutrimentos se mantienen dentro del wok.

Entonces todo eso es muy importante para los chinos, esto es, precisamente, hacer Kung Fu, que es el arte de preparar los alimentos.

Las cuatro regiones en el Asian Bay

Lo que puede encontrar un comensal en Asian Bay en alimentos, es una gran variedad; principalmente, tenemos alimentos de las cuatro regiones de China. Tenemos alimentos del Norte, de Beijing; del sur, de Cant贸n; del este de Shangh谩i; y del oeste de Shichuan.

Cada una de estas gastronom铆as tienen sus similitudes; la del norte llega a ser m谩s de asados, frituras, como el pato, el chivo y productos calientes porque donde se vive es un espacio muy fr铆o, necesitan elevar su Yang. En la parte del sur, hay un equilibrio m谩s de ingredientes, porque la naturaleza permite dar mucho m谩s vegetales, mariscos, aves y otras carnes, la naturaleza es m谩s ben茅vola, cosas m谩s al vapor, salteadas ligeramente.

Sifu de la cocina y su arte del Ying-Yang de los alimentos en el Asian Bay (2a parte)

Del lado este, hay much铆sima humedad y eso se contrarresta con vinagre, jengibre y algunas especias. En el oeste, hay otro tipo de humedad, sin tanto viento y tropical, ah铆 se contrarresta much铆simo con la parte del picante de los jengibres y las pimientas, para repeler la humedad del cuerpo.

Los invito al restaurante Asian Bay, estamos ubicados en Tamaulipas n煤mero 95 en la Colonia Condesa, de la Alcald铆a Cuauht茅moc, en la Ciudad de M茅xico, para que puedan degustar platillos de emperadores, balanceados del Ying y el Yang.

Sifu de la cocina y su arte del Ying-Yang de los alimentos en el Asian Bay (2a parte)

Recuerden, siempre pidan la comida al centro para compartir y que tengan una experiencia mucho m谩s completa.

Sifu de la cocina y su arte del Ying-Yang de los alimentos en el Asian Bay (2a parte)

Fotos: Midori Valle y Roberto Balderas 漏Sendero Artes Marciales.

DEJA UNA RESPUESTA

Por favor ingrese su comentario!
Por favor ingrese su nombre aqu铆

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende c贸mo se procesan los datos de tus comentarios.