Sifu de la cocina, Luis Chiu, y su arte del Ying-Yang de los alimentos en el Asian Bay (1a parte)

0
211
Sifu de la cocina, Luis Chiu, y su arte del Ying-Yang en los alimentos del Asian Bay (1a parte)

El restaurante 鈥淎sian Bay鈥 es reconocido como el mejor en Comida Tradicional China en la Ciudad de M茅xico, ha ganado importantes torneos en su campo; pero lo que pocos saben, es que este lugar es un templo de Kung Fu, donde un Sifu de la cocina se encarga de equilibrar el Ying-Yang de los alimentos, para fortalecer el Qi del comensal.

Sifu Luis Chiu, es el Chef de este lugar ubicado en una de las colonias m谩s representativas de la capital, quien desde ni帽o ha tenido la pasi贸n por la elaboraci贸n de la comida de sus antepasados, por lo cual vivi贸 en China para estudiar, conocer y aprender sus artes y secretos, para traerlos y compartirlos en diferentes platillos en el 鈥淎sian Bay鈥.

Sendero Artes Marciales tuvo la oportunidad de platicar con Luis Chiu y algo de la esencia de este espacio y su 鈥淜ung Fu鈥 para elaborar sus platillos, ya que, al igual que en las artes marciales chinas, este t茅rmino se refiere a la maestr铆a lograda por la constancia, disciplina y esfuerzo aplicados a su arte.

Sifu de la cocina, Luis Chiu, y su arte del Ying-Yang en los alimentos del Asian Bay (1a parte)

Asian Bay – la Comida China

Para comenzar, es necesario conocer qu茅 es el restaurante 鈥淎sian Bay鈥 y lo que es la Comida Tradicional China, por lo que el mismo Luis Chiu nos platica de estos temas:

Soy Luis Chiu, el Cheff y propietario de esta gran instituci贸n donde damos servicios de comida china tradicional y de verdad. Asian Bay es un restaurante que naci贸 en 2011, con la inquietud de servir comida china tradicional; inclusive, estamos avalados por la Embajada de China, tenemos su reconocimiento, ganamos dos torneos que fueron avalados por la Embajada.

La comida China no es la que conocemos normalmente en M茅xico, que es m谩s comercializada y, podr铆a decirse: tropicalizada o americanizada, que est谩 muy cargada de frituras y cosas agridulces. Los chinos no solemos tener ese tipo de gastronom铆a, la nuestra es m谩s balanceada, tanto de prote铆nas, como en verduras, frutas y otros minerales.

Hay una gran diferencia en el uso de los ingredientes y de la forma correcta de cocinar; por ejemplo, muy dif铆cilmente en 鈥淎sian Bay鈥 vamos a servir un platillo 100% agridulce, siempre debe tener ese equilibrio de sabores y de elementos que puedan ayudarte, precisamente, a la digesti贸n.

Sifu de la cocina, Luis Chiu, y su arte del Ying-Yang en los alimentos del Asian Bay (1a parte)

En M茅xico, o m谩s que nada los occidentales, estamos muy acostumbrados a ir a un restaurante y pedir un platillo por persona y eso nos limita a una variedad mucho m谩s grande. Los chinos estamos acostumbrados a tener una gran variedad de platillos al centro de la mesa, donde nosotros podemos compartir y, justamente, seleccionar qu茅 platillos nos podr铆an agradar mucho m谩s. De esta forma, tenemos una mezcla de prote铆nas, verduras, algunas pastas y carbohidratos, es m谩s balanceado y siempre lo vamos acompa帽ando de t茅 caliente o agua, y eso es una gran diferencia del porqu茅 los chinos suelen tener una vida mucho m谩s longeva.

Ying- Yang en los alimentos

Lo anterior no es solo por cuestiones de gusto, detr谩s de ello, hay toda una filosof铆a milenaria…

…Hay un gran concepto que se le llama el Ying y el Yang, que es el balance de lo blanco y negro. El Ying, que es el blanco, la parte femenina, suelen ser productos m谩s fr铆os que tienen esa frescura. La parte del Yang, es la parte negra, lo masculino, son productos m谩s calientes, coment贸 Luis Chiu.

Esto viene desde 2300 antes de Cristo, exist铆a un Segundo Emperador que tambi茅n se le conoce como el Dios de la herbolaria china, llamado Shen Nong, quien ten铆a un est贸mago de cristal y lo que hac铆a, era que inger铆a diferentes alimentos y se daba cuenta de cu谩l era el proceso en su est贸mago y c贸mo pod铆a contrarrestarlo con otros.

Ya despu茅s, se escribieron los c谩nones por el Emperador Amarillo, que son para una vida saludable; ya despu茅s, se escribe y estudia mucho m谩s sobre los alimentos Ying y Yang, sobre los cinco elementos que existen en la gastronom铆a, en los productos, al igual que los cinco sabores que est谩n relacionados unos con otros.

Sifu de la cocina, Luis Chiu, y su arte del Ying-Yang en los alimentos del Asian Bay (1a parte)

Tenemos cinco elementos principales que son: fuego, tierra, metal, agua y madera, que se relacionan con los alimentos, donde cada uno aporta diferentes cosas; por ejemplo, el fuego va a la parte del coraz贸n, el intestino delgado y los puntos San Jiao, que son tres puntos que van del pecho hacia la parte de abajo del abdomen. Luego tenemos la tierra, el est贸mago y el bazo. Del metal, hablamos de los pulmones, el intestino grueso. El agua se refiere a los ri帽ones y la vejiga. La madera, el h铆gado, la ves铆cula biliar y cada uno va aporta al otro.

Por ejemplo, el fuego da poder a la tierra, esta da esos minerales para que saquemos el metal, 茅ste aporta al agua, 茅sta hacia la madera que aporta al fuego, luego existe como un tipo de estrella donde uno contrarresta al otro.

Lo que se busca es un equilibrio, tener un buen Qi, un buen equilibrio en sangre en nuestro cuerpo. Cuando nosotros nos sentimos cansados, hay que encontrar si es porque tenemos una gran carga de Ying o Yang.

En relaci贸n con las artes marciales, el cuerpo se divide en el Jing, que es la esencia, el esp铆ritu Sh膿ng, el Qi, la energ铆a vital, la sangre que es el Yin, y la humedad que es JinYe, que son los fluidos, donde se debe de tener un equilibrio, considerando el Ying y el Yang.

El Qi reside principalmente en la zona del est贸mago, donde reside toda la energ铆a; entonces, si no tenemos una buena alimentaci贸n, no vamos a tener una buena energ铆a.

En la parte de la sangre, si la tenemos muy pesada, muy caliente, que uno se siena muy desgastado, es porque tenemos mucho Yang en el cuerpo y lo que se necesita es bajar la temperatura.

La medicina y la alimentaci贸n china son para prevenir cualquier enfermedad o lesi贸n que podamos llegar a tener, inclusive, en nuestro humor y las emociones. Se dice en la medicina tradicional china que las emociones no son malas, son justas para el momento adecuado que se tienen que presentar, malo que no se hicieran; pero tambi茅n es malo que no se muevan y no permitieran que otras entraran para, justamente, continuar con tu vida…

Sifu de la cocina, Luis Chiu, y su arte del Ying-Yang en los alimentos del Asian Bay (1a parte)

Continuar谩…

Sifu de la cocina, Luis Chiu, y su arte del Ying-Yang en los alimentos del Asian Bay (1a parte)

Fotos: Midori Valle y Roberto Balderas 漏Sendero Artes Marciales.

DEJA UNA RESPUESTA

Por favor ingrese su comentario!
Por favor ingrese su nombre aqu铆

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende c贸mo se procesan los datos de tus comentarios.