Botanas y bebidas saludables, gracias a estudiantes de la UAQ

0
734
Aficionados a los totopos, nachos y bebidas gasificadas y endulzadas como botanas para calmar un antojo o para disfrutar un evento deportivo, espect谩culo o pel铆cula favorita, podr谩n seguir con su gusto sin remordimientos, gracias a un par de opciones de buen sabor y valor nutricional creadas por estudiantes de la Universidad Aut贸noma de Quer茅taro (UAQ).
Aficionados a los totopos, nachos y bebidas gasificadas y endulzadas como botanas para calmar un antojo o para disfrutar un evento deportivo, espect谩culo o pel铆cula favorita, podr谩n seguir con su gusto sin remordimientos, gracias a un par de opciones de buen sabor y valor nutricional creadas por estudiantes de la Universidad Aut贸noma de Quer茅taro (UAQ).

Aficionados a los totopos, nachos y bebidas gasificadas y endulzadas como botanas para calmar un antojo o para disfrutar un evento deportivo, espect谩culo o pel铆cula favorita, podr谩n seguir con su gusto sin remordimientos, gracias a un par de opciones de buen sabor y valor nutricional creadas por estudiantes de la Universidad Aut贸noma de Quer茅taro (UAQ).

Se trata de 鈥楳alto tops鈥, totopos elaborados con harina de malta y ma铆z, y 鈥楤ene Fiber鈥, una bebida gasificada de sabores fresa y pi帽a, creadas en la Facultad de Qu铆mica de la UAQ, seg煤n inform贸 el Consejo Nacional de Ciencia y Tecnolog铆a (CONACYT).

En el caso de los totopos 鈥楳alto Tops鈥, fueron creados por聽estudiantes de la carrera de Qu铆mico en Alimentos, para lo cual utilizan la malta residual de las empresas cerveceras artesanales de la regi贸n, como materia prima para la producci贸n de este alimento. Adem谩s, tiene un aporte de fibra mayor a su competencia m谩s cercana, que son los totopos y tostadas elaboradas solo con ma铆z nixtamalizado.

La botana fue elaborada por las estudiantes Karina Landaverde Mej铆a, Andrea Le贸n P茅rez, Cinthya Isabel Ochoa Contreras, Mar铆a Fernanda Ruiz Villase帽or y Diana Espinoza Cruz, con asesor铆a de la docente investigadora Marcela Gayt谩n Mart铆nez y la profesora investigadora Mar铆a Estela V谩zquez Barrios.

鈥淟as botanas que se encuentran actualmente en el mercado han sido se帽aladas por sus alto contenido de sodio y grasas que utilizan en sus procesos de elaboraci贸n; de ah铆 que la tendencia en la actualidad es ofrecer alternativas mucho m谩s saludables que aporten fibra, prote铆nas y otros componentes a la dieta del consumidor鈥, coment贸 Karina Landaverde.

鈥淩ecibimos la malta de las cervecer铆as y se le hace un an谩lisis para reconocer sus est谩ndares respecto al contenido de fibra y prote铆na; pasa a un 谩rea de secado a 60 grados por lo menos 15 horas para pasar posteriormente a la molienda y tamizado para la formaci贸n de la masa, que es 80 por ciento ma铆z por 20 de malta,聽carboximetilcelulosa聽y sal que se incorpora con agua para despu茅s convertirla en totopos en un horno a 180 grados por 15 minutos 鈥 explic贸.

鈥淓n lo que se refiere a la fibra cruda, nuestro producto tiene 0.9 gramos m谩s por cada porci贸n,聽(y sobre el contenido de grasas) tambi茅n encontramos una disminuci贸n importante en聽Malto tops. Nuestro producto se apega a la Norma Oficial Mexicana聽NOM-187-SSA1/SCFI-2002, que es la indicada para las masas, tortillas, tostadas y harinas preparadas鈥.

Por su parte, la estudiante Diana Espinoza Cruz destac贸 que en Quer茅taro existen 16 empresas productoras de cerveza artesanal, por lo que el producto representa una alternativa para impulsar una nueva industria y con ello alternativas de empleo.

鈥淣osotras encontramos que m谩s de 90 por ciento de los ingredientes utilizados en la industria cervecera se convierten en desecho. En la fase de maceraci贸n de la cerveza, se calienta el grano de cebada en agua para extraer los az煤cares, quedando un subproducto con bastante fibra y prote铆na, que en ciertos lugares es utilizado para alimento dirigido al ganado. El problema surge con las cervecer铆as artesanales, que no pueden llevar a la ganader铆a este subproducto y todo ese grano lo deben de tirar鈥, indic贸.

Alternativa de refresco con fibra

Por lo que se refiere 鈥楤ene Fiber鈥, bebida gasificada de sabores fresa y pi帽a, 茅sta contiene inulina, un polisac谩rido no digerible por las enzimas del tracto gastrointestinal que act煤a como una fibra soluble.

Esta bebida surgi贸 ante el alto聽consumo de refrescos聽en el pa铆s y la necesidad del consumo de fibra en la poblaci贸n, donde los 铆ndices de enfermedades cardiovasculares y obesidad son la constante.

Es elaborada por los estudiantes Maricarmen Cordero Moreno, Mercedes Sarah铆 Doroteo Hern谩ndez, Luis Fernando Castro Mart铆nez y Diana Graciela Rojo Gonz谩lez, quien coment贸:

鈥淟a inulina es una fibra soluble, tiene la capacidad de favorecer el desarrollo de bacterias ben茅ficas especialmente de bifidobacterias que son asociadas a la buena digesti贸n. Tambi茅n disminuye enfermedades como las cardiovasculares, diverticulosis, disminuye el az煤car en sangre, incluso los niveles de colesterol鈥, destac贸.

Al respecto, la estudiante Maricarmen Cordero Moreno detall贸 que el objetivo del proyecto fue ofrecer una bebida funcional accesible a los consumidores, principalmente ni帽os y j贸venes.

鈥淪e trata de una bebida gasificada que adem谩s es baja en calor铆as 鈥攑ues est谩 endulzada con stevia y sucralosa 鈥, que con su cantidad de fibra soluble, que es aproximadamente 30 por ciento en cada botella de 500 mililitros, promueve la generaci贸n de bifidobacterias en el intestino鈥, agreg贸.

La profesora investigadora del Laboratorio de Fisiolog铆a y Bioqu铆mica Poscosecha, del Departamento de Investigaci贸n y Posgrado en Alimentos de la Facultad de Qu铆mica de la UAQ, Mar铆a Estela V谩zquez Barrios, detall贸 que en los pr贸ximos meses se har谩n los trabajos de gesti贸n en la universidad para que ambos productos sean apoyados a trav茅s del Fondo de Proyectos Especiales de Rector铆a (Foper) para su producci贸n y puesta en venta en la tienda y el mercado universitarios de la instituci贸n.

 

Con informaci贸n e im谩genes de CONACYT – Agencia Informativa

DEJA UNA RESPUESTA

Por favor ingrese su comentario!
Por favor ingrese su nombre aqu铆

Este sitio usa Akismet para reducir el spam. Aprende c贸mo se procesan los datos de tus comentarios.