El pozole: tradicional, delicioso y nutritivo platillo tradicional

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El pozole tradicional, delicioso y nutritivo platillo tradicional. Foto tomada de la web.

El pozole es uno de los platillos m谩s tradicionales de M茅xico, especialmente para la temporada de fiestas patrias, donde personas que buscan mantener una dieta para mantenerse sanos, entre ellos los practicantes de artes marciales, pueden consumirlo sin ning煤n sentimiento de culpa.

Lo anterior fue confirmado por el Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS), quien indic贸 que el pozole tiene todos los nutrientes necesarios a la hora de la comida, y no hace subir de peso, lo cual se acent煤a especialmente si en lugar de carne se prepara con hongo seta o portobello, y se eviten las botanas con las que suelen acompa帽ar este manjar.

Este platillo es de origen prehisp谩nico y puede ser preparado rojo, con chile guajillo, verde 鈥揷on tomate y en ocasiones chile jalape帽o- o blanco, que solo se prepara con el caldo del ma铆z y la carne que se le suele agregar; por cierto, se dice que la carne que se utilizaba era de procedencia humana.

Como sea, la base de este platillo es el ma铆z pozolero, el cual aporta hidratos de carbono, hierro, potasio, magnesio y fibra, fibra que favorece la digesti贸n; cuando se prepara con chile guajillo se agregan hidratos de carbono, vitamina B, C y A, calcio y hierro. Si se agrega tomate verde o tomatillo, este contiene fibra diet茅tica, niacina,聽potasio聽y manganeso. vitamina C y K, hierro, magnesio, f贸sforo, cobre y antioxidantes.

Para acompa帽ar el pozole se utiliza la lechuga que posee vitamina A, B, C y E, agua, antioxidantes, calcio, f贸sforo y hierro, adem谩s de que previene enfermedades en el coraz贸n debido a su alto contenido en beta caroteno; para destacar el sabor, se le agrega or茅gano, que adem谩s de ser un antioxidante, es un antibi贸tico y aporta vitamina K y fibra.

Otros complementos son el r谩bano, que es rico en fibra, amino谩cidos, vitaminas B y C, yodo, magnesio y azufre; as铆 como el lim贸n que es fuente de vitamina C, 谩cido c铆trico y potasio.

Si su preparaci贸n es con setas o portobello, se agregar谩 un alto contenido de riboflavina y lecitinas, compuestos con propiedades anticancer铆genas y antivirales.

Para quienes gusten de agregar carne de puerco o pollo, como vendr铆a ser lo tradicional, est谩s les aportaran prote铆nas, sodio, potasio, magnesio, zinc y vitamina A.

De acuerdo al IMSS, se recomienda comer solo una taza y media de pozole acompa帽ado de 60 gramos de carne, y para evitar subir de peso, es preferible evitar acompa帽ar el pozole con chicharr贸n, tacos, tostadas, crema, gorditas, chalupas, tamales, manitas de puerco o alitas.

Por su parte, la Federaci贸n Mexicana de Diabetes ha colocado al pozole entre los 鈥5 platillos mexicanos que puedes adaptar para mantener un plan de alimentaci贸n saludable este 15 de septiembre鈥.

 

 

Fuentes: 5 platillos mexicanos que puedes adaptar para mantener un plan de alimentaci贸n saludable este 15 de septiembre, Federaci贸n Mexicana de Diabetes; Twitter IMSS Guerrero; 聽Beneficios del tomatillo, Alimentos Saludables. Im谩genes: Twitter IMSS Guerrero聽y聽Michoac谩n Travel.

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